首页-2014世界杯版《舌尖》 巴西烤肉来自大草原放养好牛

发布时间:2020-10-16    来源:首页 nbsp;   浏览:20996次

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作为一名资深美食家,来到巴西后,记者最关心的是巴西烤肉。巴西烤肉起源于巴西南部的低乔人,足球巨星c罗就是高乔斯。

所以对于记者来说,来巴西采访世界杯,只有烧烤和足球是看不懂的。《舌尖》世界杯版的起源要追溯到南方高乔人,然后普及。巴西烤肉绝不是一块铁。穿肉用火炒很简单。

要了解巴西烤肉,也要想到它的起源。巴西烤肉起源于巴西南部,最初是游牧民族高乔人的一种特殊食物。高乔斯是西班牙和意大利殖民者和印第安人的混血后裔,多次被视为强盗和罪犯。

这个民族从来不靠近城市,专门从事畜牧业,在草原上养牛养马,从而传授野性和坚韧的习性。时至今日,高乔人在阿根廷、乌拉圭等国早已被视为国民性的起源。在巴西南部,居民仍然称自己为高乔人。

既然是牛仔,牛羊肉就成了当年在草原上游荡的低乔人的主食。在业余时间,高乔人不会吃羊和牛。

草原上的条件破败不堪,到处耕种的矮乔人随身携带长剑短刀,就像美国西部牛仔随身携带左轮手枪一样。说到烧烤,高乔人会在刀剑之后使用,用长刀给整个牛排或整个牛腿披上外衣,用粗盐给玛丽调味,同时生起篝火。

肉会挂在篝火旁边的地上,熟了就切成一层,不吃就炸。烧烤的温度也不一样。

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所以为了回应身份传统,巴西的一些小烧烤店会标榜自己的牛肉,用铁钎像长剑一样围着火堆烤。为顾客提供肉类的服务员必须是男性,还必须穿高乔人的传统服装:衬衫、马裤、皮靴、围巾和西班牙大礼帽。上菜的时候,刀功最低的水平就是把一块肉一刀切。美味来自草原。

大多数巴西烤肉都用粗盐调味。最简单的准备就是把肉放在酒和蒜汁里,洗净,油炸。

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所以牛肉的质量是巴西烤肉好吃不好吃的关键。巴西草原面积广阔,相当于3倍的耕地,所以畜牧业非常繁荣。

北部的亚马逊平原,中部的巴西高原,西部的巴拉圭盆地都是畜牧业最重要的地区,畜牧业产值占农业产值的45%,其中牛是最重要的部分。当你在巴西的公路上旅行时,总能看到巴西特有的牛在路边广阔的草原上高耸的肩膀上调解。巴西牛肉天然鲜美多汁,肉质上乘。

巴西烧烤都是零食的形式。进入餐厅落座后,第一件事就是拿盘子送沙拉。

上完沙拉,回到座位上,烧烤开始源源不断。在一家巴西烧烤餐厅,每个人面前都没有红色和绿色的标志。只要圆牌子的绿色一面保持不变,服务员就不会时不时地吃肉。

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如果你已经吃过了或者想睡在中间,只要把这个牌子翻过来,抓住红色的一面。巴西烤肉区分牛肉的部位很厚,厚到普通人明显分不清每种场合的肉是什么。但是懂巴西烤肉的人告诉我,巴西烤肉有两部分不能吃。

首先是牛肩峰,葡萄牙语发音类似“顾斌”,是巴西牛特有的一部分。肉很土,入口就化了。但是这一带的牛肉脂肪含量高,不宜多吃。

而另一个是牛臀帽,葡萄牙语读作“Bigania”。这是巴西人指出的最喜欢的牛肉,也是牛的所有部位中最高的三种。这种牛肉口感细腻,肉味浓郁,让人欲罢不能。其他的牛里脊肉,牛肉软肋,牛肉上肋,牛肉火腿等等也各有特色,细细享用。

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